Produkte-ArtProteine Einsatz Branche Glacé / Eis / Sorbet Einsatzzweck stabilisieren das Luftblasennetzwerk, Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit Mindesthaltbarkeit 24 Monate Mindestbestellmenge 20 kg kosher ja halal ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 15 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Proteine in Bianbel RB ermöglichen einen homogenen Lufteinschlag in den Mix und stabilisieren das Luftblasennetzwerk.
Vorteile
• Prozess: keine Änderung erforderlich
• Einfache Handhabung mit Dosierungen
• overrun: Strukturierung des Luftblasennetzes
• Schmelzen: Hitzeschockbeständigkeit und Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit
• Textur: Crèmigkeit, Mundgefühl, reduzierter Kälteeindruck
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Feinkost, Convenience Food, Getränke, Milchprodukte, Teigwaren, Dressing Einsatzzweck verdicken, stabilisieren, binden, Gelierung vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Pretaline 798 ist eine vorverkleisterte Tapiokastärke. Sie erzeugt ein Gel bei kalten Temperaturen und verliert ein Teil der Bindung beim Erhitzen.
Sie wird oft im Zusammenspiel mit heissglierenden Stärken wie Tapiocaline verwendet, um dem Endprodukt sowohl Viskosität und Bindung im Kalten und beim Erhitzen zu verleihen. Neutral im Geschmack und Geruch.
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Suppen und Saucen, Snacks Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, stabilisieren, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Hergestellt durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Geruch: rein, neutral, nach Eiklar
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichung
Konsistenz: feinpulverig, klumpenfrei
in verschiedenen Gelstärken verfügbar.
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Hühner Eiweisspulver hochschlagfähig aus Bodenhaltung
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Milchprodukte Einsatzzweck Aufschlagmittel, stabilisieren das Luftblasennetzwerk Mindesthaltbarkeit 36 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb hohe Aufschlagfähigkeit und Schaumstabilität: ideal für die Herstellung von entsprechenden Guezli-/Keksearten.
Auch gut geeignet für Schaumspeisen, Süss- und Backwaren oder Mousse au chocolat.
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Eiweiss high whip
1 Teil Pulver mit 4.8 Gewichtsanteilen Wasser
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Bei den AiBi Produkten handelt es sich um gefriergetrocknete Starterkulturen aus den Gattungen streptococcus, lactococcus, lactobacillus, bifidobacterium, leucoconostoc und anderen Gattungen.
Eigenschaften der AiBi Produkten
- Ihre Produkte sind damit direkt beimpfbar
- geeignet für die homofermentative- und die heterofermentative Milchsäure Fermentation.
- Je nach Art der eingesetzten Mikroorganismen ergeben sich verschiedene Aromaprofile
- die industrielle Produkten der Starterkulturen erlauben konstante sensorische,
physikalische und chemische Eigenschaften
- sensorische Eigenschaften Ihrer Endprodukte bleiben konstant während der Lagerung und
Produkte-ArtKonservierungsmittel Einsatz Branche Fleischwaren, Bäckerei / Confiserie, Milchprodukte Einsatzzweck stabilisieren, Haltbarkeitsverlängerung, Kosten Einsparungen E-Nummer frei ja Produktbeschrieb
Im Gegensatz zu herkömmlichen Konservierungsmittel (Lebensmittel Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmittel verlängern oder deren Verderb durch Mikroorganismen verzögern) ist die cultured dextrose:
Kein Lebensmittel Zusatzstoff, ein natürliches Produkt und E-Nr. frei
Schützt Milchprodukte gegen unerwünschtes Wachstum von Mikroorganismen
Verhindert unerwünschte pH Senkung während der Lagerung durch Hemmung von Milchsäure-Bildnern.
hitzestabil
natürliches Produkt
Schützt vor Befall von Hefen, Schimmel und Listerien
Schützt vor Säurebildung
Hitzestabil
Das E-Nr. freie Konservierungsmittel fermentierte Glucose wird wie folgt deklariert:
Fermentierte Glucose, Maltodextrin
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