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8 Treffer für den Einsatzzweck Gelierung
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Oragel HG 80


Produkte-Art Proteine
Einsatz Branche Convenience Food
Einsatzzweck binden, Gelierung
Mindestbestellmenge 25 kg
E-Nummer frei ja
Ursprung Frankreich
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Gebindegrösse 25 kg
Produktbeschrieb gelierends Molkenprotein. Alternative zu high-gel Eiweisspulver

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Tapiocaline


Produkte-Art Tapiokastärken
Einsatz Branche Convenience Food, Getränke, Feinkost, Fleischwaren
Einsatzzweck Viskositätsgeber, binden, fettersatz, Gelierung
Mindestbestellmenge 25 kg
bio ja
vegan ja
E-Nummer frei ja
Ursprung Frankreich
Vegetarisch ja
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Gebindegrösse 25 kg
Produktbeschrieb sensorisch neutral. Ideal zum Binden von Suppen, Saucen und Füllungen.

Auch geeignet als Fettersatz.1 g TL + 3-5 g Wasser ersetzt 4-6 g Fett (da Fett auch Geschmacksträger ist, muss das veränderte Produkt mit Gewürzen versehen werden).

Ideal zum Binden bei Prozess-Temp. 70 - 100+ °C

Produkte in verschiedenen Granulationsgrössen erhältlich. Auch glutenfrei und in Bio-Qualität erhältlich.
- In Joghurt zum Verhindern von Synerese
- Ersetzt texturiertes Soyaprotein in Fleisch
- Hält das Wasser vor dem Braten im Produkt, verbessert Textur und bringt besseres Mundgefühl
- Ideales sensorisch neutrales Bindemittel in Suppen und Saucen
- Verstärkt Crèmigkeit und Streichfähigkeit


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Prétaline 798


Produkte-Art Tapiokastärken
Einsatz Branche Feinkost, Convenience Food, Getränke, Milchprodukte, Teigwaren, Dressing
Einsatzzweck verdicken, stabilisieren, binden, Gelierung
vegan ja
E-Nummer frei ja
Ursprung Thailand
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Gebindegrösse 20 kg
Produktbeschrieb Pretaline 798 ist eine vorverkleisterte Tapiokastärke. Sie erzeugt ein Gel bei kalten Temperaturen und verliert ein Teil der Bindung beim Erhitzen. Sie wird oft im Zusammenspiel mit heissglierenden Stärken wie Tapiocaline verwendet, um dem Endprodukt sowohl Viskosität und Bindung im Kalten und beim Erhitzen zu verleihen. Neutral im Geschmack und Geruch.

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Specialine 718


Produkte-Art Tapiokastärken
Einsatz Branche Convenience Food, Fleischwaren, Suppen und Saucen, Milchprodukte, Bäckerei / Confiserie
Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, verdicken, Gelierung
Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur
Mindestbestellmenge 25 kg
E-Nummer frei E 1442
Ursprung Thailand
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Produktbeschrieb Chemisch modifizierte Tapioca Stärke für die Anwendung in Lebensmittel.
Granulometrie: 100 mesh (=150 µm). Hitze-, säure- und scherstabil. Mittellange Textur. Ideal für z.B. Crème patisserie oder bechamel Sauce.
Für alle gefrorenen, gekühlten oder hitzebehandelten Produkte. Kann anstelle von Hydrokolloiden verwendet werden.
- Stabil bei Hitzebehandlung, tiefem pH und bei hohen Scherkräften, TK resistent
- Entwickelt beim Kochen (ab 62°C) crèmige, transparente und glänzende Textur

Ideal als Verdickungsmittel in zahlreichen Produkten. Diese Stärken zeichnen sich durch eine hohe Hitze- pH- und Scherstabilität aus. Sie erzeugt ein sämiges Mundgefühl und eine kurze, glatte Textur und ist für Zubereitungen bestimmt, die hohen Temperaturen wie UHT unterworfen sind. Spécialine (E 1442) hat eine gute Gefrier-/Tau- Hitze-, pH- und Scherstabilität.

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Eiweisspulver High Gel (bindefähig)


Produkte-Art Eipulver
Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Suppen und Saucen, Snacks
Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, stabilisieren, Gelierung
Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur
Mindestbestellmenge 20 kg
E-Nummer frei ja
Ursprung EU oder Argentinien
Vegetarisch ja
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Gebindegrösse 20 kg
Produktbeschrieb Hergestellt durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Geruch: rein, neutral, nach Eiklar
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichung
Konsistenz: feinpulverig, klumpenfrei

in verschiedenen Gelstärken verfügbar.

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Mikrobielle Strukturgeber

Produkte-Art Spezialzutaten
Einsatz Branche Milchprodukte, Käse
Einsatzzweck binden, Fettersatz, Viskositätsgeber, Strukturgebung, Gelierung
Gebindegrösse 1 kg
Produktbeschrieb

Diese Systeme sind für Milchprodukte geeignet. Sie zeichnen sich durch folgende Punkte aus:



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Oragel HG 80


Produkte-Art Proteine
Einsatz Branche Convenience Food
Einsatzzweck binden, Gelierung
Mindestbestellmenge 25 kg
E-Nummer frei ja
Ursprung Frankreich
Lieferfrist 10 Arbeitstage
Gebindegrösse 25 kg
Produktbeschrieb gelierends Molkenprotein. Alternative zu high-gel Eiweisspulver

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BLPJ (Schweineplasma)

Produkte-Art Fonds / Saucen / Bouillon
Einsatz Branche Fleischwaren
Einsatzzweck binden, Gelierung
Gebindegrösse 25 kg
Produktbeschrieb Geliermittel für gekochte Charcuterie, verbessert den Scheibenhalt und erhöht die Festigkeit

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