Produkte-ArtProteine Einsatz Branche Convenience Food Einsatzzweck binden, Gelierung Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb gelierends Molkenprotein. Alternative zu high-gel Eiweisspulver
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Sport, Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Teigwaren, Suppen und Saucen, Schokolade Einsatzzweck Proteinanreicherung, binden, Farbgeber Mindestbestellmenge 25 kg Ursprung EU und Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb Produkte sind je nach Wunsch aus Östereich, der EU und Argentinien erhältlich.
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Eiweiss
1 Teil Pulver mit 8 Gewichtsanteilen Wasser
1 kg Eiweißpulver entsprechen 275 Eiklar
Jetzt anfragen für Hühner Eiweisspulver, bodenhaltung, standard
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Getränke, Feinkost, Fleischwaren Einsatzzweck Viskositätsgeber, binden, fettersatz, Gelierung Mindestbestellmenge 25 kg bio ja vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb sensorisch neutral. Ideal zum Binden von Suppen, Saucen und Füllungen.
Auch geeignet als Fettersatz.1 g TL + 3-5 g Wasser ersetzt 4-6 g Fett (da Fett auch Geschmacksträger ist, muss das veränderte Produkt mit Gewürzen versehen werden).
Ideal zum Binden bei Prozess-Temp. 70 - 100+ °C
Produkte in verschiedenen Granulationsgrössen erhältlich. Auch glutenfrei und in Bio-Qualität erhältlich.
- In Joghurt zum Verhindern von Synerese
- Ersetzt texturiertes Soyaprotein in Fleisch
- Hält das Wasser vor dem Braten im Produkt, verbessert Textur und bringt besseres Mundgefühl
- Ideales sensorisch neutrales Bindemittel in Suppen und Saucen
- Verstärkt Crèmigkeit und Streichfähigkeit
Produkte-ArtMilchprodukte Einsatz Branche Glacé / Eis / Sorbet Einsatzzweck Reduzierung der Schmelzgeschwindigkeit, binden Mindestbestellmenge 25 kg kosher ja halal ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 15 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Säcke Produktbeschrieb
Vorteile
• Prozess: keine Änderung nötig
• Easy to use: 1kg Nollibel ersetzt 1kg fettlose Milchtrockenmasse
• Hitzestabilität: Pasteurisations-Resistenz
• Overrun: Strukturierung der Luftblasen im Netzwerk
• Emulsion: Stabilität des Fett-Tröpfchens Netzwerk
• Geschmack: milde Milchnote (keine Salznote)
• Schmelzen: Hitzeschock Resistenz und Reduktion der Abschmelzgeschwindigkeit
• Textur: angenehmes Mundgefühl, reduziert das Kältegefühl der Glacé
• Lactose : vermindert das Kristallisations-Risiko
• günstiger als Magermilchpulver
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Feinkost, Convenience Food, Getränke, Milchprodukte, Teigwaren, Dressing Einsatzzweck verdicken, stabilisieren, binden, Gelierung vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Pretaline 798 ist eine vorverkleisterte Tapiokastärke. Sie erzeugt ein Gel bei kalten Temperaturen und verliert ein Teil der Bindung beim Erhitzen.
Sie wird oft im Zusammenspiel mit heissglierenden Stärken wie Tapiocaline verwendet, um dem Endprodukt sowohl Viskosität und Bindung im Kalten und beim Erhitzen zu verleihen. Neutral im Geschmack und Geruch.
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Fleischwaren, Suppen und Saucen, Milchprodukte, Bäckerei / Confiserie Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, verdicken, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei E 1442 Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Produktbeschrieb Chemisch modifizierte Tapioca Stärke für die Anwendung in Lebensmittel.
Granulometrie: 100 mesh (=150 µm). Hitze-, säure- und scherstabil. Mittellange Textur.
Ideal für z.B. Crème patisserie oder bechamel Sauce.
Für alle gefrorenen, gekühlten oder hitzebehandelten Produkte. Kann anstelle von Hydrokolloiden verwendet werden.
- Stabil bei Hitzebehandlung, tiefem pH und bei hohen Scherkräften, TK resistent
- Entwickelt beim Kochen (ab 62°C) crèmige, transparente und glänzende Textur
Ideal als Verdickungsmittel in zahlreichen Produkten.
Diese Stärken zeichnen sich durch eine hohe Hitze- pH- und Scherstabilität
aus.
Sie erzeugt ein sämiges Mundgefühl und eine kurze, glatte Textur und ist für
Zubereitungen bestimmt, die hohen Temperaturen wie UHT unterworfen sind.
Spécialine (E 1442) hat eine gute Gefrier-/Tau- Hitze-, pH- und Scherstabilität.
Produkte-ArtNahrungsfasern Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Fleischwaren, Getränke, Nahrungsergänzung / Supplemente, Suppen und Saucen, Snacks Einsatzzweck binden, Emulgator, Fliesshilfsmittel / Antiklumpmittel, verdicken, Viskositätsgeber, physiologischer Wert, Kosten Einsparungen, Strukturgebung vegan ja E-Nummer frei ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Produktbeschrieb Nahrungsfasern sind Allrounder. Ob als Texturmittel, Wasserbindemittel, zur Fasernanreicherung, als Antiklumpmittel oder für andere Zwecke: oft sind sie das Mittel der Wahl.
Dementsprechend werden sie auch in diversen Branchen eingesetzt.
Einige Fasern sind in Bio-Qualität verfügbar. Fragen Sie uns an für Ihre Herausforderung. Gerne empfehlen wir Ihnen eine Faser-Art oder ein Mix von Fasern.
Hühner Eiweisspulver Standard Premium Freilandhaltung Österreich
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Sport, Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Teigwaren, Suppen und Saucen, Schokolade Einsatzzweck physiologischer Wert, Proteinanreicherung, binden Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Geruch: rein, neutral, nach Eiklar
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichung
Konsistenz: feinpulverig, klumpenfrei
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Eiweiss
1 Teil Pulver mit 8 Gewichtsanteilen Wasser
1 kg Eiweißpulver entsprechen 275 Eiklar
Jetzt anfragen für Hühner Eiweisspulver Standard Premium Freilandhaltung Österreich
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Suppen und Saucen, Snacks Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, stabilisieren, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Hergestellt durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Geruch: rein, neutral, nach Eiklar
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichung
Konsistenz: feinpulverig, klumpenfrei
in verschiedenen Gelstärken verfügbar.
Jetzt anfragen für Eiweisspulver High Gel (bindefähig)
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Suppen und Saucen, Convenience Food, Dressing, Teigwaren, Glacé / Eis / Sorbet, Bäckerei / Confiserie, Milchprodukte Einsatzzweck Emulgator, binden Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb Hergestellt aus frischen Hühnereiern durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Auch hitztestabil für die Herstellung von Mayonnaise erhältlich.
Geruch: nach Ei, ohne Abweichungen
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichungen
Konsistenz: charakteristisch, leicht klumpend Verflüssigung
Eigelbpulver: 1 Teil Pulver mit 1,25 Gewichtsanteilen Wasser
1 kg Eigelbpulver entsprechen 125 Dotter
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Suppen und Saucen, Bäckerei / Confiserie, Convenience Food Einsatzzweck binden, Farbgeber Mindesthaltbarkeit 18 Monate Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb Hergestellt aus Hühnervollei der Güteklasse A entsprechend, auch unsortiert.
Hergestellt durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Eipulver -> Flüssigei (Umrechnung)
Vollei
1 Teil Volleipulver mit 3 Teile Wasser
wir empfehlen beim Volleipulver, ein Mischverhältnis von 1 Teil Pulver + 3 Teile lauwarmes Wasser
1 kg Volleipulver entsprechen 84 Eiern
Produkte-ArtProteine Einsatz Branche Convenience Food Einsatzzweck binden, Gelierung Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb gelierends Molkenprotein. Alternative zu high-gel Eiweisspulver
Produkte-ArtGemüse, Früchte und Gewürze Einsatz Branche Gesundheit, Bäckerei / Confiserie, Süsswaren, Suppen und Saucen Einsatzzweck binden, verdicken Vegetarisch ja Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Mehl aus der Frucht des Baobabbaums (Affenbrotbaum)
Produkte-ArtFonds / Saucen / Bouillon Einsatz Branche Fleischwaren Einsatzzweck binden, Gelierung Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb Geliermittel für gekochte Charcuterie, verbessert den Scheibenhalt und erhöht die Festigkeit
Produkte-ArtGemüse, Früchte und Gewürze Einsatz Branche Fleischwaren Einsatzzweck Aromatisierung, binden Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Mischung für Weisswürste, erhältlich mit oder ohne Salz, Hauptbestandteile: Kartoffelstärke, Milchproteine, Laktose, Emulgatoren, Gewürze, Magermilch, aromatische Kräuter, Geschmacksverstärker, Aromen
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Mandelmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Chiamehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtGemüse, Früchte und Gewürze Einsatz Branche Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Chiasamen
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Hanfmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Haselnussmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Kokosmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Kürbiskernmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtNahrungsfasern Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden, physiologischer Wert bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Leinsamenmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Sesammehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Traubenkernmehl, glutenfrei und teilentölt
Produkte-ArtStärken Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Frühstückscerealien, Gesundheit, Nahrungsergänzung / Supplemente, Snacks, Suppen und Saucen, Süsswaren Einsatzzweck binden bio ja vegan ja Vegetarisch ja Produktbeschrieb Walnussmehl, glutenfrei und teilentölt
Jetzt anfragen für Oragel HG 80