Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Getränke, Feinkost, Fleischwaren Einsatzzweck Viskositätsgeber, binden, fettersatz, Gelierung Mindestbestellmenge 25 kg bio ja vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb sensorisch neutral. Ideal zum Binden von Suppen, Saucen und Füllungen.
Auch geeignet als Fettersatz.1 g TL + 3-5 g Wasser ersetzt 4-6 g Fett (da Fett auch Geschmacksträger ist, muss das veränderte Produkt mit Gewürzen versehen werden).
Ideal zum Binden bei Prozess-Temp. 70 - 100+ °C
Produkte in verschiedenen Granulationsgrössen erhältlich. Auch glutenfrei und in Bio-Qualität erhältlich.
- In Joghurt zum Verhindern von Synerese
- Ersetzt texturiertes Soyaprotein in Fleisch
- Hält das Wasser vor dem Braten im Produkt, verbessert Textur und bringt besseres Mundgefühl
- Ideales sensorisch neutrales Bindemittel in Suppen und Saucen
- Verstärkt Crèmigkeit und Streichfähigkeit
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Fleischwaren, Suppen und Saucen, Milchprodukte, Bäckerei / Confiserie Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, verdicken, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei E 1442 Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Produktbeschrieb Chemisch modifizierte Tapioca Stärke für die Anwendung in Lebensmittel.
Granulometrie: 100 mesh (=150 µm). Hitze-, säure- und scherstabil. Mittellange Textur.
Ideal für z.B. Crème patisserie oder bechamel Sauce.
Für alle gefrorenen, gekühlten oder hitzebehandelten Produkte. Kann anstelle von Hydrokolloiden verwendet werden.
- Stabil bei Hitzebehandlung, tiefem pH und bei hohen Scherkräften, TK resistent
- Entwickelt beim Kochen (ab 62°C) crèmige, transparente und glänzende Textur
Ideal als Verdickungsmittel in zahlreichen Produkten.
Diese Stärken zeichnen sich durch eine hohe Hitze- pH- und Scherstabilität
aus.
Sie erzeugt ein sämiges Mundgefühl und eine kurze, glatte Textur und ist für
Zubereitungen bestimmt, die hohen Temperaturen wie UHT unterworfen sind.
Spécialine (E 1442) hat eine gute Gefrier-/Tau- Hitze-, pH- und Scherstabilität.
Produkte-ArtNahrungsfasern Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Fleischwaren, Getränke, Nahrungsergänzung / Supplemente, Suppen und Saucen, Snacks Einsatzzweck binden, Emulgator, Fliesshilfsmittel / Antiklumpmittel, verdicken, Viskositätsgeber, physiologischer Wert, Kosten Einsparungen, Strukturgebung vegan ja E-Nummer frei ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Produktbeschrieb Nahrungsfasern sind Allrounder. Ob als Texturmittel, Wasserbindemittel, zur Fasernanreicherung, als Antiklumpmittel oder für andere Zwecke: oft sind sie das Mittel der Wahl.
Dementsprechend werden sie auch in diversen Branchen eingesetzt.
Einige Fasern sind in Bio-Qualität verfügbar. Fragen Sie uns an für Ihre Herausforderung. Gerne empfehlen wir Ihnen eine Faser-Art oder ein Mix von Fasern.
Produkte-ArtEipulver Einsatz Branche Bäckerei / Confiserie, Convenience Food, Suppen und Saucen, Snacks Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, stabilisieren, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 20 kg E-Nummer frei ja Ursprung EU oder Argentinien Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Hergestellt durch Pasteurisierung und Sprühtrocknung.
Geruch: rein, neutral, nach Eiklar
Geschmack: nach Ei, ohne Abweichung
Konsistenz: feinpulverig, klumpenfrei
in verschiedenen Gelstärken verfügbar.
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