Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Getränke, Feinkost, Fleischwaren Einsatzzweck Viskositätsgeber, binden, fettersatz, Gelierung Mindestbestellmenge 25 kg bio ja vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Frankreich Vegetarisch ja Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 25 kg Produktbeschrieb sensorisch neutral. Ideal zum Binden von Suppen, Saucen und Füllungen.
Auch geeignet als Fettersatz.1 g TL + 3-5 g Wasser ersetzt 4-6 g Fett (da Fett auch Geschmacksträger ist, muss das veränderte Produkt mit Gewürzen versehen werden).
Ideal zum Binden bei Prozess-Temp. 70 - 100+ °C
Produkte in verschiedenen Granulationsgrössen erhältlich. Auch glutenfrei und in Bio-Qualität erhältlich.
- In Joghurt zum Verhindern von Synerese
- Ersetzt texturiertes Soyaprotein in Fleisch
- Hält das Wasser vor dem Braten im Produkt, verbessert Textur und bringt besseres Mundgefühl
- Ideales sensorisch neutrales Bindemittel in Suppen und Saucen
- Verstärkt Crèmigkeit und Streichfähigkeit
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Feinkost, Convenience Food, Getränke, Milchprodukte, Teigwaren, Dressing Einsatzzweck verdicken, stabilisieren, binden, Gelierung vegan ja E-Nummer frei ja Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Gebindegrösse 20 kg Produktbeschrieb Pretaline 798 ist eine vorverkleisterte Tapiokastärke. Sie erzeugt ein Gel bei kalten Temperaturen und verliert ein Teil der Bindung beim Erhitzen.
Sie wird oft im Zusammenspiel mit heissglierenden Stärken wie Tapiocaline verwendet, um dem Endprodukt sowohl Viskosität und Bindung im Kalten und beim Erhitzen zu verleihen. Neutral im Geschmack und Geruch.
Produkte-ArtTapiokastärken Einsatz Branche Convenience Food, Fleischwaren, Suppen und Saucen, Milchprodukte, Bäckerei / Confiserie Einsatzzweck binden, Viskositätsgeber, verdicken, Gelierung Mindesthaltbarkeit 24 Monate bei Raumtemperatur Mindestbestellmenge 25 kg E-Nummer frei E 1442 Ursprung Thailand Lieferfrist 10 Arbeitstage Produktbeschrieb Chemisch modifizierte Tapioca Stärke für die Anwendung in Lebensmittel.
Granulometrie: 100 mesh (=150 µm). Hitze-, säure- und scherstabil. Mittellange Textur.
Ideal für z.B. Crème patisserie oder bechamel Sauce.
Für alle gefrorenen, gekühlten oder hitzebehandelten Produkte. Kann anstelle von Hydrokolloiden verwendet werden.
- Stabil bei Hitzebehandlung, tiefem pH und bei hohen Scherkräften, TK resistent
- Entwickelt beim Kochen (ab 62°C) crèmige, transparente und glänzende Textur
Ideal als Verdickungsmittel in zahlreichen Produkten.
Diese Stärken zeichnen sich durch eine hohe Hitze- pH- und Scherstabilität
aus.
Sie erzeugt ein sämiges Mundgefühl und eine kurze, glatte Textur und ist für
Zubereitungen bestimmt, die hohen Temperaturen wie UHT unterworfen sind.
Spécialine (E 1442) hat eine gute Gefrier-/Tau- Hitze-, pH- und Scherstabilität.
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